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 ジャッキー・カンジ熟成チーズの魅力
 ベルギー ワロン地方

 熟成士のジャッキー・カンジは、ベルギーのワロン地方エノー州の小さな町スタンブルージュでFromagerieを営み、4つのセラーを使い分け、目を見張るようなチーズを熟成しています。
 彼はベルギービールを熟知しており、自身も以前は醸造所を持っていたとの事です。

 ベルギービールを使用した各種のチーズは、其々のビールに合うチーズを厳選し、ビールの風味を染み込ませた逸品です。チーズとビールの熟成のなせる技が光るチーズ。
 また、ベルギーの古くからある農家製のチーズも各種熟成させ、その美味しさを海外に発信し続けております。

 ベルギーチーズの美味しさに一歩踏み入れてみませんか?
 もちろん、ベルギー・ビールとご一緒に!
 その柔らかく泡立つ香りや広がるコクと、これらの上質なチーズの旨みが嬉しいくらいピッタリ合うことをお約束します。


◆ ベルギービール ◆
 ベルギー人は大のビール好き。ベルギーには、120ほどのビール醸造所があり、銘柄だけでも約800種を数えます。修道院ビールやトラピストビールは日本でも人気ですね。

 芳醇で深いコクがあり、スパイスやフルーツ、ハーブを使用した多彩なバラエティーがあり、一度飲んだら虜になる旨さ!
 修道院では中世からビールの生産が行われており、地域の失業者を雇用する目的だったと言われています。


 


近年改装したという、熟成庫併設の店舗は、スタイリッシュ


熟成室で自慢のチーズを手にするジャッキー・カンジ氏

ル・ヴィレ ビュット・ド・クレーム エルヴ
●ル・ヴィレ

\1389/100g(本体) 注文

フレッシュチーズにレモンスピリッツを染み込ませたチーズ。
アルコール感のあるレモンスピリッツのドライでフルーティーな風味と、チーズの爽やかな味わいがたまりません。
●ビュット・ド・クレーム

\1086/100g(本体) 注文

無殺菌乳白カビチーズ。クリームのような余韻が広がります。
白ワイン、シャンパンと。
BUTTEは小さな丘という意味。
●エルヴ

\1960(200g(本体)) 注文

強い香りとシャープな味わい。
食べ応えのある通向きのウォッシュ。
力強いベルギービールやライ麦パンと。
ベルギー唯一のAOPチーズ。
●ショコラ

\3150/個(本体) 注文

ベルギーのショコラティ【ドゥルアー】のビターチョコレートを挟んだ斬新なチーズ。
モデルチャンジの為 価格が変更となっております。
●パヴェ ド マフェ オゥ レザン

\1607/100g(本体) 注文

洋ナシのオードヴィーをレーズンに染み込ませたデザートのようなチーズ。食後酒にも合う。オーガニックのチーズ。
コショネ

\1260/100g(本体) 注文

深い味わい。香りのボリウムも強めで食べごたえがあります。
ウォッシュチーズ好きにお勧めのチーズ。

【ビールの説明】
エノー州のピペ村にある由緒ある醸造所。
現在でも蒸気機関で設備を動かしている珍しい醸造所です。
ラベルのブタ(コション)はこのビール醸造所のオーナーの 歴史学者であるジーン・ルイス・ディツ氏のお友達が描いているとのことです。
バイイ サンフーヤン熟成 農家製 バイイ 農家製  
●サンフーヤン 農家製

\977/100g(本体) 注文

広い大地で牛を育て、チーズを作る、ドゥブルドゥ一家の農家製チーズ。
無殺菌乳製。
ベルギー・ビール「サンフーヤン」で仕上げた逸品。
●バイイ 農家製

\820/100g(本体) 注文

クラシカルなベルギーチーズ。無殺菌乳製。1763年創業。チーズ作りは988年から。
チーズ作りは奥様、ご主人と息子さんはは酪農に専念しています。カードウォッシングの手法を用いています。表皮はナチュラルなもの。ご主人の牛達への愛は強く、エサにも細かい配慮を欠かしません。。
 




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