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◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆2018.08.10◆
チーズ専門店 アルパージュからのお知らせです。
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台風が遠ざかり青空が広がっておりますが、日中は猛暑なみの
暑さですね。
こんな季節はきりっと冷えた泡の飲み物と美味しいチーズで癒されませんか。
今月は泡に合うチーズを色々揃えました！
チーズを上手に取り入れ、夏バテ予防！楽しい夏を過ごしましょう。
アルパージュは、お盆中も無休にて営業しております。
今回のご案内メニュー
１. 泡に合うチーズ色々
２．美味しいシェーヴル
３. おすすめの国産チーズ
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■暑い夏。泡に合うチーズ
・シメイ・ア・ラ・シメイ・ルージュ \999/100g（本体）
有名なトラピストビール「シメイ ルージュ」でウォッシュしたチーズ。
もっちりとした食感と
ミルクの甘味とコクのあるビールにぴったりのチーズ。
・アイリッシュ ポーター \1050/100g（本体）
チェダーチーズを砕いて、アイルランド代表の黒ビール「ポーター」を
練りこんだチーズ。ビール、モルトウィスキー、コーヒーにも合う。
・アッペンツェラー ゴールドラベル \1160/100g（本体）
伝統的な製法（熟成中に、白ワインと山のハーブを調合した混合液に浸した布でふ
く）
で作られる。ピリッとしたスパイシーな風味と濃厚な味わいがある。
金ラベルは4ヶ月熟成。しっとりとした食感と、独特の強めの香り、
濃厚なミルクの味わいが楽しめます。ロースト香のあるビールと。
・ブリアサヴァラン・アフィネ・レ・クリュ \1159/100g(本体)
なめらかで上品な、ブリアサヴァランを熟成させたもの。
柔らかく、マッシュルームや下草、花、フルーツ、
ほんのりヘーゼルナッツのニュアンスがあります。
無殺菌乳のため存在感のある味わい。
シャンパンや白ワインと是非！
・ラングル \2130(180g)（本体）1/2可
ラングル高原が原産地。香りは個性的だが、
とろけるようなキメの細かい口あたりと軽い酸味が特徴。
シャンパンを美味しくしますよ。
■美味しいシェーヴル
若いシェーヴルチーズは爽やかさが身上。きりっと冷えた白ワインや
シャンパンによく合いますね。
そして、熟成したシェーヴルは味わいも変化します。
様々な風味が花開き、深い味わいを堪能することができます。
ピノ・ノワールなどの赤ワインにもよく合います。
美味しく熟成させるためには、良いえさを与えた健康な山羊の
良質なミルクを使用し、きちんと製造されていることが大切なのです。
・カレ・デュ・ポワトゥ（農家製）260g \3540(本体) 1/4カット可
正方形のシェーヴル。
後味がとてもさわやかでフルーティー。
餌にこだわるポール・ジョジュレ氏の農家製チーズ。
シャンパンや爽やかな白ワインに良く合います。
・フォイユ・デュ・リムーザン（農家製） \1800(本体)
栗の葉の形をした山羊乳チーズ。
熟成すると湿った森の葉っぱの香りや、山羊乳独特の風味を持ちます。
繊細ですが余韻に旨みが広がります。
・トレフル 農家製 \2140(130g) 1/2可
四葉のクローバーの形状の農家製チーズ。
爽やかさと深いコクが残ります。１２日以上の熟成。
白ワイン全般に合います。熟成すると下草のニュアンスを
持ちます。
・茶臼岳（今牧場の手作りチーズ） \2400(180g)(本体)
日本でも有数の高品質シェーヴルチーズ。ヴァランセの背を低くした形状。
爽やかでミルクが香ります。
山羊は愛情タップリ育てられています。
（栃木県那須郡）
・クロタン・ド・シャビニョル農家製 \1250（本体）
栗のような、ほくほくした豊かな味わい。熟成すると木の実のようなコク。
焼いてサラダにのせても美味。
■おすすめの国産チーズ
・ブルーチーズ（アトリエ・ド・フロマージュ） \1350/100g(本体)
アルパージュおすすめのブルーチーズ。
すっとした口どけ。青カビのシャープなアクセントと心地良い香気。
上品な滋味があります。
赤ワインを引き立てる味わいです。ハチミツをかけても美味しいです。
（長野県東御市 ）
・カレ・ド・ラヴォンド・シェーヴル \1500(70g)（本体）
三良坂フロマージュの放牧山羊乳チーズと、
三次ハーブ園のラベンダーをマリアージュ！
チーズの香りはおいしい草の香り、暑い夏に元気が出る山羊チーズと、
ラベンダーの爽やかな香りと味わいを。
・十勝ラクレット・モールウォッシュ \890/100g(本体)
美味しくてテンションあがります！
雄大な自然の中で造られるラクレット。そして、更に
十勝品質事業協同組合の共同熟成庫で、モール温泉水を使用し、
職人が洗い、熟成させたラクレットです。
丹念に熟成させたその美味しさを楽しみませんか。
表皮はしっとり、よい香りがします。
じゃがいもだけでなく、ズッキーニなど夏野菜にも合います。
・アネペツ \940/100g(本体)
タンパク質が多く、脂肪分との割合がチーズ作りに適している、
ブラウンスイス種の良質な乳から作った、ハードタイプの手作りチーズです。
豊かなコクが楽しめます。旨みの乗った濃厚な味わいです。
（北海道厚岸郡）
・しののめ（今牧場の手作りチーズ） \890(100g)(本体)
熟成中に２日に１回のペースで塩水で表皮を洗ったチーズ。
クセが少ないウォッシュ。
フルーティーなワインや日本酒にぴったり。
（栃木県那須郡）
