チーズ専門店アルパージュ　チーズ料理

ゴルゴンゾーラのニョッキ

■ じゃがいもの甘味とゴルゴンゾーラの風味のみごとな相性。古くからあるイタリアの家庭料理で、もっちりとした食感が特徴。

Gorgonzola

＜材料＞

４人分

＜作り方＞

１．	じゃがいもをゆで、皮をむき、つぶし、マッシュポテトのようにぽろぽろにする。
２．	１を強力粉と混ぜ、卵黄、塩を加え（重曹も）こねないように、やさしくまとめていく。
３．	２を棒状にのばし、一口サイズに包丁で切り、フォークの裏などで縞模様をつける。
４．	お湯をたっぷりわかし、塩を入れ、ニョッキをゆでる。浮いてきたらＯＫ。
５．	鍋に白ワインを入れ、煮立ったら、チーズを細かく切って入れ、溶かす。
６．	５に生クリームを入れて温め、とろりとしたら火を止める。
７．	４のニョッキを鍋に入れソースをたっぷりからめていただく。