秋・冬期間限定チーズ。
カスタードみたいにクリーミー。

モンドール（黄金の山）は、フランスとスイスの国境のジュラ山脈にあります。 製造は、８月１５日から翌年３月１５日まで。標高７００ｍ以上でのミルクで作られます。

エピセアというもみの木の皮に巻かれ、エピセアの木箱に入って出荷されます。 表皮はごわっとしていますが、中身は濃厚で良質のミルクの味わいと、ほんのり木の香りが入り交じり絶妙！
ちなみに、フランスでは、無殺菌乳。スイスでは、殺菌乳で作られます｡

エピセアを巻く作業や洗う作業は、全部手作業です。冬の間は小さいサイズ（５００ｇ）で１日に６０００個、中型（７００ｇ）から大型（１ｋｇ、２．５ｋｇ）サイズを３０００個生産。
この量を女性１０人でこなしていきます。その素早さはお見事！カメラのシャッターがうまくきれないほどでした。（Badoz社にて）

巻かれるサングレ（エピセアのベルト）は１４の生産者が担っており、各エリアで使用する木もしっかり決められています。綺麗に干したサングレは柔らかくするために塩水に漬けられます。（Badoz社にて）