ヴェズレーは「ヴェズレーの教会と丘」という名で世界文化遺産に登録されており、スペインのサンティアゴ・デ・コンポステーラへの巡礼もここヴェズレーが起点の一つとなり、町の通りには、例のホタテ貝の文様が埋め込まれています。
丘からはブルゴーニュの美しい田園風景が見下ろせ、木陰ではさくらんぼ売りの車を見かけました。
さすがサン・マドレ－ヌバジリカ聖堂は華美な装飾が無くおごそかです。教会への参道沿いには、シャブリの専門店があり試飲を楽しめたり、古道具屋さんがあったり、ゆっくりとしたひと時が過ごせます。

そこから北西に６５ｋｍにあるGaec de la chevrerieでは１５年前からシェーヴルのチーズ、ヴェズレーを作っています。１週間に１２００個から２０００個作り、クリスマスは大忙しとのことです。

ここには元気なザーネン種とアルピーヌ種の１６０頭の山羊がいます。
仕事はシリアル作り（旦那様）と山羊のチーズ作り（奥様）です。山羊の世話は息子さんを含め家族３人で。

４８時間静置し、固まったカイエ（凝乳）は１日エグタージュします（布で濾す）。その後、５～１０分もみほぐすと滑らかになります。ルーシュを使いドーム状の型に入れます。フレッシュな状態のものを熟成士に手渡し、流通されます。

なめらかさのある組織とこっくりとした豊かな風味は、シャルドネのワインにとても良く合います。
「遠い日本でも人気のチーズです、これからもずっと作ってくださいね」と伝えると、大丈夫！まかせといて自信はあるから、と奥様。
家族の逞しく誠実な姿が印象的でした。