ロックフォール（イヴ　コンブ）
フランス　ミディピレネー圏　ロックフォール=シュール=スールゾン村産


１９２３年創業。
家族経営で小規模のため、ロックフォール生産量は、フランス全体のわずか０．７％と小さな作り手です。
ラコーヌ種の無殺菌のミルクを使用し、手作業を貫く生産者です。
熟成期間は最低でも６ヶ月。


ロックフォール・シュール・スールゾン村内のコンバルー山、北側斜面に形成された巨大な石灰岩の岩山。ここでは３回にわたる自然の崩壊があり、その堆積物がロックフォールの熟成に都合のよい洞窟を形成しました。
岩山の外部と洞窟の内部にはフルリーヌ（亀裂）が網目状に走り、自然の湿った風が流れるのです。
この働きを利用してロックフォールのカーヴが作られています。温度と湿度は一年中一定に保たれます。


ロックフォール（イヴ　コンブ）は、なんと言っても立ちのぼる羊乳の香りがまずあり、美味しいロックフォールを予感させます。
口に入れると、青カビは繊細で、ミルクの濃厚な甘い美味しさと共に、重みのある味わいがします。
是非、ソーテルヌと合わせて、その神秘の組み合わせをお楽しみください。
熟した洋梨とも絶妙の相性です。